洛陽寧夏葡萄酒酒莊
發(fā)布時間：2022-06-05 01:19:03
洛陽寧夏葡萄酒酒莊
溫度過高或過低都會影響到品嘗的口感和風(fēng)味。如何把握好葡萄酒的飲用溫度？各種葡萄酒飲用溫度到底又是多少呢？千萬別忽略了葡萄酒的飲用溫度。溫度過高或過低都會影響到品嘗的口感和風(fēng)味。如何把握好葡萄酒的飲用溫度？各種葡萄酒的飲用溫度到底又是多少呢？一般來說，毀掉一瓶紅葡萄酒的好方法就是把它放置在高溫的環(huán)境下，這樣會讓紅葡萄酒喪失原有的新鮮度、芳香和風(fēng)味。紅葡萄酒的飲用溫度因酒體和其它因素的影響而有不同，變化幅度在13至20度左右。對于白葡萄酒，合適的飲用溫度一般是在6至10攝氏度。不要在太過涼爽的溫度（6攝氏度）下飲用，因為這樣會降低葡萄酒的風(fēng)味和芳香。但是，無論在什么情況下，飲用白葡萄酒的溫度都比飲用紅葡萄酒的溫度要低。一款好的起泡酒（香檳）飲用溫度大概在6至10攝氏度，它的冰凍溫度比白葡萄酒的冰凍溫度還要更低一些。
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提到葡萄酒的香氣，若聽到紫羅蘭、玫瑰等花香，或者聽到醋栗、草莓、覆盆子等果香，再或者聽到烤面包、咖啡、香料等陳釀香，你都會有些迫不及待地想來喝上一口吧？但是，當(dāng)有人說，某款酒中散發(fā)著皮革味兒，你還會如此期待嗎？實際上，有些葡萄酒中確確實實就存在著皮革味，不過不得不提醒的是，它可一點也不會影響一款好酒的口感。自然，釀酒師在釀酒時是不會將皮革類制品丟進(jìn)去從而“引入”該味道的，那葡萄酒中的皮革味又是來自哪里呢？事實上，皮革的香氣與葡萄酒中的單寧有密切關(guān)系。在皮革制造中的鞣皮過程，會運(yùn)用許多自植物萃取的單寧來處理皮革，以便于保存，鞣皮時單寧滲透進(jìn)皮革內(nèi)與里面的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生了皮革特有的香氣分子。
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醒酒，顧名思義，就是要喚醒沉睡中的美酒，讓它散發(fā)出更大的魅力。醒酒的奧妙如此神奇，讓我們來一探究竟。一、醒酒指的是什么？醒酒指的是將葡萄酒從酒瓶中緩緩傾注到另一個干凈容器中（通常為醒酒器），讓酒液適當(dāng)接觸氧氣，以充分釋放出香氣與風(fēng)味、達(dá)到更好的飲用狀態(tài)的過程。不少葡萄酒都可以從醒酒中獲益。一方面，醒酒可以分離出酒液中的沉淀物，讓酒液在飲用時更顯澄澈、美觀；另一方面，這一過程可以增大酒液與氧氣的接觸面，讓葡萄酒充分“呼吸”，從而軟化單寧，進(jìn)一步散發(fā)酒液的香氣與風(fēng)味。此外，對于那些帶有硫磺、火柴等還原性氣味的葡萄酒來說，通過醒酒能讓這類氣味散去，從而展現(xiàn)出葡萄酒原本的花果香氣。
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作為維佳妮酒莊負(fù)責(zé)人，張毅從事葡萄園管理20余年，探索總結(jié)出了一套如何種出高品質(zhì)葡萄的管理方法，即：適時"控水、控肥法"，適時"樹體精細(xì)限產(chǎn)法"的管理辦法，每畝限產(chǎn)500公斤左右，從而使酒莊每年所產(chǎn)的好品質(zhì)葡萄被區(qū)內(nèi)外酒莊高價搶先訂購。由于該酒莊葡萄品質(zhì)佳，釀造的葡萄酒口感豐富和獨特，屢獲大獎。其中，2014年生產(chǎn)的"蘭山伯爵"特級珍藏紅酒和2015年生產(chǎn)的"蘭山伯爵"特級珍藏紅酒，分別獲得2017年2月在德國柏林舉行的葡萄酒大賽金獎；2014年生產(chǎn)的"蘭山伯爵"特級珍藏紅酒在2017年3月獲得比利時布魯塞爾大賽金獎；2016年生產(chǎn)的"蘭山伯爵"珍藏紅酒在2018年5月獲得比利時布魯塞爾大賽金獎。據(jù)介紹，維佳妮酒莊根據(jù)原始梯田式地形設(shè)計，利用重力法釀造，即由高處的前處理車間對葡萄進(jìn)行除梗后葡萄醪自然流入低處的各個發(fā)酵罐，從而避免了利用泵送葡萄醪對葡萄酒造成的機(jī)械損傷。發(fā)酵罐采用可以在發(fā)酵中途除籽的特殊結(jié)構(gòu)，以及全自動冷熱分制系統(tǒng)，大大的保障了葡萄酒的品質(zhì)。這些釀造技術(shù)能準(zhǔn)確地控制釀造的每一個細(xì)節(jié)，提升產(chǎn)品品質(zhì)，讓維加妮酒莊在短期內(nèi)聲譽(yù)迅速提升，成為當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾木魄f。