西安寧夏葡萄酒廠家
發(fā)布時(shí)間：2022-05-31 01:19:05
西安寧夏葡萄酒廠家
溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響到品嘗的口感和風(fēng)味。如何把握好葡萄酒的飲用溫度？各種葡萄酒飲用溫度到底又是多少呢？千萬(wàn)別忽略了葡萄酒的飲用溫度。溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響到品嘗的口感和風(fēng)味。如何把握好葡萄酒的飲用溫度？各種葡萄酒的飲用溫度到底又是多少呢？一般來(lái)說(shuō)，毀掉一瓶紅葡萄酒的好方法就是把它放置在高溫的環(huán)境下，這樣會(huì)讓紅葡萄酒喪失原有的新鮮度、芳香和風(fēng)味。紅葡萄酒的飲用溫度因酒體和其它因素的影響而有不同，變化幅度在13至20度左右。對(duì)于白葡萄酒，合適的飲用溫度一般是在6至10攝氏度。不要在太過(guò)涼爽的溫度（6攝氏度）下飲用，因?yàn)檫@樣會(huì)降低葡萄酒的風(fēng)味和芳香。但是，無(wú)論在什么情況下，飲用白葡萄酒的溫度都比飲用紅葡萄酒的溫度要低。一款好的起泡酒（香檳）飲用溫度大概在6至10攝氏度，它的冰凍溫度比白葡萄酒的冰凍溫度還要更低一些。
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所有葡萄酒都需要醒酒嗎？既然醒酒好處多，那是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢？其實(shí)，這也要視具體情況而定。通常來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)單易飲的紅葡萄酒，風(fēng)味清新、口感精致的白葡萄酒與桃紅葡萄酒，一般單寧含量較低或幾乎不含單寧，不經(jīng)醒酒便可直接飲用，如用佳美（Gamay）釀造的博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）、未經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒。一些陳年已久、處于衰退期的紅葡萄酒十分脆弱，醒酒會(huì)令其微弱的香氣更快地消散，因此不適合醒酒，若需要在飲用前去除酒中的沉淀，則簡(jiǎn)單進(jìn)行換瓶處理即可。而起泡酒如香檳（Champagne）在沒(méi)有出現(xiàn)還原性氣味等異味時(shí)也不需要醒酒，這是因?yàn)榇蜷_(kāi)后酒液與空氣接觸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其氣泡會(huì)逐漸消散殆盡，失去特色。
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“蘭山就是賀蘭山，我們倚靠巍峨雄偉的賀蘭山，削弱了西北寒風(fēng)的侵襲，阻擋了騰格里沙漠流沙的東移，賀蘭山就是這片土地的自然屏障。伯爵就是貴族，從我踏進(jìn)葡萄酒行業(yè)，我就堅(jiān)信這是一片好于其他產(chǎn)區(qū)的土地，天生帶有優(yōu)越的‘血統(tǒng)’?！睆堃憬榻B到?！疤m山伯爵”酒標(biāo)并不華麗。一張賀蘭山脈的圖真實(shí)展現(xiàn)賀蘭山東麓的風(fēng)貌。山峰閃耀著金色的光芒，寓意賀蘭山升起的太陽(yáng)光芒四射。而這個(gè)“太陽(yáng)”就是風(fēng)土造就的賀蘭山東麓這張“金字招牌”。“中國(guó)酒莊就該是中國(guó)樣，不論獲多少獎(jiǎng)，走多遠(yuǎn)的路，初心都不能變，只要你看到蘭山伯爵，就像看到我引以為傲的賀蘭山東麓，我的家鄉(xiāng)。”張毅說(shuō)。此次大賽，榮獲大金獎(jiǎng)的2019年蘭山伯爵家族珍藏馬瑟蘭因?yàn)槌霰姷谋憩F(xiàn)，引得經(jīng)銷商蜂擁而至，目前已經(jīng)供不應(yīng)求，今年的銷售也比去年增加近一倍。
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提到葡萄酒的香氣，若聽(tīng)到紫羅蘭、玫瑰等花香，或者聽(tīng)到醋栗、草莓、覆盆子等果香，再或者聽(tīng)到烤面包、咖啡、香料等陳釀香，你都會(huì)有些迫不及待地想來(lái)喝上一口吧？但是，當(dāng)有人說(shuō)，某款酒中散發(fā)著皮革味兒，你還會(huì)如此期待嗎？實(shí)際上，有些葡萄酒中確確實(shí)實(shí)就存在著皮革味，不過(guò)不得不提醒的是，它可一點(diǎn)也不會(huì)影響一款好酒的口感。自然，釀酒師在釀酒時(shí)是不會(huì)將皮革類制品丟進(jìn)去從而“引入”該味道的，那葡萄酒中的皮革味又是來(lái)自哪里呢？事實(shí)上，皮革的香氣與葡萄酒中的單寧有密切關(guān)系。在皮革制造中的鞣皮過(guò)程，會(huì)運(yùn)用許多自植物萃取的單寧來(lái)處理皮革，以便于保存，鞣皮時(shí)單寧滲透進(jìn)皮革內(nèi)與里面的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生了皮革特有的香氣分子。
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紅葡萄酒中也含有許多單寧，酒在熟成的過(guò)程中，通常會(huì)含有酒精發(fā)酵后死掉的酵母菌，酵母中的蛋白質(zhì)和單寧結(jié)合之后很容易就會(huì)出現(xiàn)皮革味道。特別是單寧非常多，又經(jīng)常進(jìn)行長(zhǎng)期橡木桶培養(yǎng)才裝瓶的紅酒。由此也可以看出，不要“聞皮革味色變”，因?yàn)橐话阒挥薪?jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳年的好的紅葡萄酒才會(huì)出來(lái)此味道。如前文所說(shuō)，葡萄酒中的皮革香并不會(huì)影響葡萄酒的香氣及口感而讓飲者感覺(jué)不舒服，它是種透明的味道，是第2或附屬的味道，而不會(huì)成為主要的味道。如若它成了主要的味道，那么這款酒可能是真的變了質(zhì)，尤其是對(duì)于年輕的酒來(lái)說(shuō)，在其中發(fā)現(xiàn)皮革的味道，應(yīng)該不是件好事。因?yàn)橹挥挟?dāng)葡萄酒被熟化后，皮革的味道才會(huì)被漸漸的發(fā)展出來(lái)。